วิธีทำแกงฮังเล
- ซอยขิงอ่อน เป็นเส้น เล็กๆยาวๆ ประมาณ ครึ่งถ้วย
- เอาครกมา แล้วก็ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
- ใส่พริกแห้ง เม็ดเล็ก 6 หรือ 7 เม็ด
- แล้วก็ ตำจนพริกแหลกbreak into piecesหมด เป็นเกล็ดหยาบcoarse flakes, scales (ไม่ต้องตำจนละเอียด)
- แล้วก็ใส่กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 กลีบเล็กๆ
- ใส่ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- แล้วก็ ตำให้เข้ากัน จนละเอียด
- หลังจากนั้น เอาพริกแห้ง เม็ดใหญ่ 7 เม็ด ที่แช่น้ำให้นุ่มแล้ว หอมแดง 5 ช้อนโต๊ะ และกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มาตำให้เข้ากันจนละเอียด
- แล้วก็ ตำจนผสมเข้ากันหมด เสร็จแล้ว วางครกไว้ข้างๆ พักพริกแกงไว้ จนกว่าจะใช้
- เอาหมูสามชั้น และหมูกระดูกอ่อน อย่างละ 1 โล (หรือหมูสามชั้น 2 โล ในกรณีที่ ไม่ชอบหมูกระดูกอ่อน หรือหาไม่ได้) มาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม.
- พอหั่นหมูหมด เอามันใส่ในชาม แล้วก็ ใส่พริกแกง(ที่พักไว้)ด้วย
- ใส่น้ำนิดหน่อย (ใช้น้ำที่ล้างครก เพื่อเอาพริกแกงที่ติดออก ก็ยิ่งดี)
- หลังจากน้้น ใส่ผงฮังเล/ผงฮินเล 20 กรัม ในชามด้วย
- ขยำknead with handsส่วนผสม ให้เข้าเนื้อหมู มากที่สุด
- แร็ปด้วยพลาสติก หรือปิดฝาบนชาม แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง
- พอหมักหมูครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ใส่หมูลงในกระทะร้อน แล้วผัดนิดหน่อย จากนั้นใส่น้ำ แต่ไม่ท่วมหมูทั้งชิ้น ในกระทะ ควรจะดูเหมือนหมู่เกาะในทะเลสีส้ม
- ใส่น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพีladle/ตะหลิวwok spatula
- ใส่น้ำกระเทียมดอง 2 ทัพพี
- ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
- ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อน
- คนแกงให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วลิสง 80 กรัม
- เคี่ยวsimmer, stewไฟกลาง 1 ชั่วโมง และคนเป็นระยะๆ
- ใส่น้ำตาลอ้อย 80 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย
- เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 2 ชั่วโมง ทำให้น้ำข้นขึ้น
- ใส่กระเทียมดอง 100 กรัม
- ใส่ขิงที่ซอยไว้ แล้วคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่อ อีกสักพัก แล้วปิดไฟ
- เรียบร้อยแล้ว ตักลงในชาม เอาน้ำลำไยเย็นๆ 1 แก้วมา เพื่อกินด้วยกัน เทอีกสองสามแก้วก็ได้ แกงฮังเลคงจะทำให้คุณหิวน้ำ
- หม่ำได้ละครับ จ๊าดลำ! ลำขนาด!